Съедобные «ласточкины гнёзда»

Съедобные «ласточкины гнёзда»

Рецепты традиционной китайской кухни удивляют, поражают европейского гурмана, а зачастую — и вызывают неподдельное восхищение. И причина часто кроется не в мастерстве кулинара, а ингредиентах, из которых эти блюда приготовлены.

«Птичьи гнезда» — традиционное блюдо шаньдунской кухни. Для его приготовления берутся гнезда каменных стрижей саланганов, напоминающих ласточек. Они гнездятся в глубоких пещерах отвесных скал вдоль побережья Южного Китая и Таиланда.

В качестве «строительного материала» выступает желатинообразная слюна, которую вырабатывают специальные железы у птицы. Из 17 видов саланганов только три из них «лепят» гнезда из чистой слюны.

Никаких веточек, травинок или комочков земли не используется. Остальные виды «халтурят», добавляя кусочки коры, травинки и мелкую гальку. Такие гнездовья в пищу не идут, но практичные китайцы научились добывать из них желатин, который называется у них «коготь дракона». Самые ценные гнезда (с кулинарной точки зрения) — у серых саланганов (С. Nidifica). Эти птички откладывают яйца до четырех раз в год. Причем, каждый раз для этих целей строится новое гнездышко размером 6-8 см в диаметре. Охотники за деликатесом не дают стрижам вывести потомство, срезая снежно-белое гнездо и стимулируя пару приступать к новой кладке.

Съедобные «ласточкины гнёзда»

Когда появился этот деликатес — точно не известно. В одной из легенд говорится о том, что китайские воины, загнанные Чингисханом на скалистый остров, выжили питаясь гнездами птиц. И было это в ХIII веке. По другой легенде посол императора династии Тан (VII-X вв.н.э.) привез высушенные гнезда из Таиланда своему покровителю, так как был поражен их вкусом.

Некоторые исследователи полагают, что суп «ласточкино гнездо» — изобретение самого Конфуция, жившего за 500 лет до нашей эры. Интересен тот факт, что вплоть до начала ХХ века простому люду, да и зажиточным китайцам об этом блюде не было ничего известно. Дело в том, что раньше в Китае строгая сословность соблюдалась во всем, даже в кулинарии. И то, что подавалось на стол императору, нельзя было кушать подданным. В 1911 году, когда династия Цин пала и Китай был раздроблен на много малых провинций, каждый губернатор стал требовать себе на стол императорские блюда, в том числе и гнезда стрижей.

Незавидная судьба саланганов постигла в 70-х годах прошлого века, когда Великий кормчий Мао Цзэдун объявил блюдо из гнезд «буржуазным излишеством», а поголовье стрижей по его распоряжению было почти полностью уничтожено. В последнее время саланганы появились в КНР, но их численность не дотягивает даже до половины от того количества птиц, которое было в начале прошлого века. Поэтому, в основном продукт в Китай экспортируется из Вьетнама и Таиланда.

Съедобные «ласточкины гнёзда»

А спрос на гнезда с каждым годом только растет. Соответственно, растет на них и цена. Чуть больше ста лет назад 1 кг высушенного первоклассного продукта стоил около 50 царских рублей.

Сегодня же сборщики гнезд продают килограмм за 1000-1200 долларов США. В рознице цена доходит до 3000 долларов. В ресторанах тарелку супа из «ласточкиных» гнезд можно отведать за 30-100$.

И это при том, что самого продукта в сухом виде на порцию нужно не более 10 граммов. Кулинарных вариаций в приготовлении этого деликатеса практически нет. Основой блюда служит высушенное гнездо, которое долго распаривают в горячей воде, после чего его подают вместе с куриным бульоном.

Так почему же и азиатские, и европейские гурманы так ценят этот деликатес? Дело в его целебных свойствах. В нем много аминокислот, гликопротеина, железа, кальция, магния, йода и других микроэлементов. Слюна салангана, состоящая на 60% из чистого белка и на треть из глюкозы, способствует омолаживанию кожи, замедлению старения.

Она нормализует давление, действует как общеукрепляющий. Подтверждено, что птичьи гнезда помогают излечить импотенцию и мужское бесплодие. Кроме того, клинически доказано, что слюна саланганов помогает предотвратить или затормозить развитие некоторых злокачественных опухолей.

Вы нам очень поможете, если поделитесь статьей в соцсетях и поставите лайк. Спасибо вам за это.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector